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十三花
2016-06-06 09:37  

商县十三花是商州(原商县)的传统特色美食,是商州农村举办红白喜事、逢年过节、招待亲朋好友的传统大菜。菜名讲究,佐料繁多,做工精细,色味俱佳,传承千年。

传统商县十三花主要由红焖方块肉、蒸碗条子肉、翻碗甜糟肉、带把肘子、清炖土鸡、红烧肥肠、八宝米饭、三鲜春卷、清汤丸子等热菜及顶头盘子、糖醋莲菜、豆腐干子、荞麦凉粉等凉菜搭配而成。上菜顺序首先为顶头盘子,选料为猪肝、猪心、猪肚,辅料为煮鸡蛋及菠菜等,摆放形如菊花,故称菊花盘子,意喻花开富贵;接下来第一道菜为红肉,意思指鸿运当头,再下来按热、凉、荤、素依次而上;最后一道菜为丸子汤,表示圆满、团圆之意。

随着时代的发展和人们生活水平的提高,“十三花”也在不断的被推陈出新,部分传统菜被鱼、虾等新的菜品所替代,但无论如何改变花样,商州农村宴席还是少不了十三花中的几道主菜。

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